Crème Vanille Du Chef Benghanem

Découvrez la recette de cette savoureuse crème vanille, délicieuse et onctueuse.

Voici ci-dessous la recette de la crème vanille (pour 475 g de crème) :

Lait entier150 g
Chocolat blanc125 g
Gousse de vanille Bourbon3
Gélatine (grammes)4,5 g
Crème liquide200 g
EDDIE GESTESTECHNIQUE 118 - Epices Mille Saveurs

Progression :

Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées. 

Laisser infuser 30 minutes. 

Hydrater la gélatine dans l’eau froide. 

Chinoiser le lait chaud sur le chocolat blanc et la gélatine essorée. 

Mixer et laisser refroidir. Incorporer la crème liquide, mixer à nouveau. Réserver.

EDDIE GESTESTECHNIQUE 170 - Epices Mille Saveurs

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