Panacotta Coco/Vanille , Fraises , Riz soufflé chocolat blanc citron vert

Recette crée et réalisée par Florent Cantaut, SWEETS CONSULTING – Crédit photo: @sweetsconsulting.off – www.sweets-consulting.com

Recette pour environ 6 verres:

Panacotta Coco/vanille:

400g de crème 35%

200g de purée de coco Ponthier

70g de sucre « cassonade »

4 g de gélatine en poudre 200 Bloom (PCB creation) ou 2 feuilles de gélatine 200bloom

24g eau

2 gousses de vanille d’ Epices Mille saveurs

Préparer la masse gélatine (eau+ gélatine en poudre). Si vous utilisez des feuilles de gélatine , faites les tremper dans beaucoup d’eau froide jusqu’à ce qu’elles soit souples et égouttez les au moment de les utiliser.

Porter à ébullition la crème, la purée de coco, la vanille coupée en deux et grattée, et le sucre roux. Ajouter la masse gélatine ou les feuilles de gélatine hydratées. Mélanger et filtrer. Laisser refroidir afin que le mélange soit liquide mais que la vanille reste en suspension. ATTENTION Si vous versez votre liquide trop chaud dans vos verres , la vanille tombera au fond. Versez dans vos verres et laisser gélifier avant de poser vos morceaux de fraises.

Riz soufflé au chocolat blanc citron vert:

100g de riz sooufflé (rice krispies)

QS* Chocolat blanc 31% Cémoi

1 zest de citron vert

Tempérer le chocolat blanc à 29°C , puis verser la quantité suffisante*(QS) sur le riz soufflé afin que celui-ci soit enrobé de chocolat , ajouter le zeste de citron vert et mélanger. Etaler sur du papier cuisson afin de bien séparer les grains de riz.

Dressage:

Au moment de servir vos convives, ajouter les morceaux de fraises, ou même fruits rouges si cela vous chante, puis au dernier moment ajouter le riz soufflé chocolat blanc citron vert.

Voici la recette en vidéo:

N’hésitez pas à reproduire la recette, et la partager sur vos réseaux sociaux en taguant @sweetsconsulting.off et @epices-millescvaeurs avec le hashtag #lifeissweet .

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