C’est Chef Philippe Evesque qui nous régale avec cette recette épicée!
Pour 10 personnes
- 300g de filet de saumon frais
- 300g de poisson blanc frais (j’ai pris du dos de cabillaud)
- 4 oeufs
- 25cl de crème liquide (30% de mg)
- 0.5 bouquet de persil
- 0.5 bouquet de basilic
- 1 gousse d’ail
- ½ cuillère à café de poudre de gingembre bio d’ Epices mille saveurs
- Sel
- Poivre noir
Dans un saladier, mélangez la crème et les œufs. Salez et poivrez. Réservez la préparation.
- Lavez le persil et le basilic, hachez les herbes et la gousse d’ail avec une cuillère à soupe du mélange crème / œufs.
- Lavez le saumon, coupez-le en cube et hachez-le au mixeur. Déposez le saumon mixé dans un bol
Lavez le poisson blanc, enlevez les arêtes si besoin, coupez-le en cube et hachez-le au mixeur. Déposez le poisson mixé dans un autre bol. - Répartissez le mélange crème / œufs équitablement dans les deux bols de poissons mixés.
Mélangez les deux préparations en ajoutant la poudre de gingembre dans celle de poisson blanc - Beurrez une terrine ou un moule à cake de 26 cm. Montez la terrine en déposant la préparation de saumon dans le fond du moule, puis étalez le contenu du bol d’herbes hachées et terminez par la préparation de poisson blanc.
- Mettez au four au bain marie pendant 50 minutes à 180°C : Placez la terrine ou le moule à cake dans un grand plat allant au four (type plat à gratin) et remplissez ce plat d’eau avant d’enfournez.
Pour vérifier la cuisson, piquez la préparation avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir complètement avant de démoulez. L’idéal, c’est de faire la terrine la veille
Bon appétit!!
