Souris d’agneau confite, jus au poivre sauvage tsiperfiery et combava

Envie de saveurs exotiques? voici une nouvelle recette partagée par Chef Philippe EVESQUE! Un mélange subtil qui saura vous séduire!

Pour 2 personnes

Ingrédients
• 2 souris d’agneau
• 10 gousses d’ail
• 10 cl de vin blanc
• 3 branches de thym
• 2 carottes
• 10 cs d’huile d’olive
• 3 cs de miel
• Sel
• Poivre sauvage Tsipérifery

• Préchauffer le four à 150°C. Peler les carottes et les couper en 4 dans la longueur. Peler une
gousse d’ail et frotter les souris d’agneau puis les saler,
• Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faire dorer les
souris d’agneau.
• Retirer l’agneau et déglacer avec le vin blanc. Ajouter le reste des gousses d’ail en chemise
et les carottes. Saler. Laisser réduire des 2/3 puis ajouter 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
et 3 cuillères à soupe de miel. Mélanger.
• Remettre les souris d’agneau, déposer les branches de thym dans la cocotte et une cuillère à
soupe de poivre et arroser avec la sauce. Couvrir et enfourner pour 2h30 en prenant soin
d’arroser toutes les 30 minutes après 1 heure de cuisson.
• Au terme des 2h30 de cuisson, retirer le couvercle de la cocotte, enlever le thym et mettre le
four en position grill pendant 5 à 10 minutes pour donner une jolie coloration à la viande (on
surveille !)

POUR LE JUS:
• 1 échalote
• 300g d’os et de parure de viande d’agneau ( à demander à votre boucher )
• 1 oignon
• 1 carotte
• 6 grains de poivre
• 1 brin de thym
• 1 gousse d’ail
• 20 g de beurre
• huile d’olive
• 1 cuillère à café de poivre sauvage Tsiperifery
• ½ cuillère à café de combava bio

Epluchez et émincez l’oignon, l’échalote et la carotte
Ecrasez la gousse d’ail.
Faites revenir les os et la viande dans une sauteuse à feu vif avec un peu d’huile d’olive. Ne
remuez pas en début de cuisson afin que les sucs se forment. Le fond doit être coloré et la
viande dorée, voir caraméliser.
Dégraissez la sauteuse et ajoutez les oignons, l’échalote, la carotte, l’ail, le thym, le poivre
sauvage et le beurre. Laissez colorer quelques minutes en remuant de temps en temps.
Déglacez avec un peu d’eau en grattant le fond de la sauteuse et couvrez d’eau à peine à
hauteur. Laissez réduire à feu doux de moitié avec le combava, passez au chinois fin puis
réduire jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Nappez vos souris avec le jus réduit, j’ai accompagné cette recette avec une embeurrée de chou

BON APPÉTIT!!!